Když poprvé otevřete plechovku s tímto drahocenným japonským prachem, omráčí vás jeho barva. Elektrizující neonová zeleň, která jako by ani nepatřila do říše rostlin. Ale jakmile ji ochutnáte správně připravenou, pochopíte, proč ji samurajové pili před bitvou a mniši před meditací.
Pojďme se podívat, jak si tento nápoj připravit v pohodlí domova.
Co to vlastně pijeme?
Matcha není jen namletý zelený čaj. Její cesta začíná týdny před sklizní, kdy se plantáže v japonských oblastech, jako je Uji nebo Nishio, zakryjí černými plachtami. Rostliny v šeru začnou ve velkém produkovat chlorofyl a aminokyseliny, především L-theanin. Právě ten stojí za její schopností příjemně povzbudit.
Když se pak ty nejmladší lístky sklidí, zbaví se žilek a semelou na žulových kamenech, vznikne onen zelený prach. V chuti matchy můžete cítit čerstvě posekanou louku, sladkost mladého hrášku a silnou zvláštní stopu, které Japonci říkají umami.
Záleží i na vodě
Matcha je extrémně citlivá na chemii a minerální složení vody, ze které se připravuje. A protože většina českých domácností bojuje s tvrdou vodou, je běžná kohoutková voda pro její přípravu nevhodná. Když si matchu objednáte v restauraci nebo čajovně, u zkušených baristů, kteří mají s její přípravou zkušenost, měli by ji připravovat z filtrované vody. Například přes filtr na vodu FL-402H, který spolehlivě odstraní chlór a sníží tvrdost.
Jak ji správně připravit:
-
Nejdřív je potřeba ji prosít. Matcha může hrudkovatět. Vždy ji tak před přípravou prosejte přes jemné sítko. Jen tak docílíte té hedvábné textury.
-
Při přípravě si dávejte pozor na teplotu. Nikdy, opravdu nikdy nepoužívejte vařící vodu. Ideální teplota pro přípravu je 70–80 °C. Pokud nemáte teploměr, stačí nechat konvici po uvaření aspoň 5 minut otevřenou.
-
Nezapomeňte umýt bambus. Bambusovou metličku (chasen) předem namočte do horké vody. Změkne, získá pružnost a nezlomí se.
-
Míchejte pohybem ve tvaru „M“. Do misky nalijte jen malé množství vody (cca 70 ml na 1,5 g čaje). Šlehejte rychle ve tvaru písmene M nebo W, nikoliv dokola. Cílem je vytvořit hustou, nefritově zelenou pěnu s mikrobublinkami.
Aby vám skutečně chutnala
Matcha má skutečně jedinečnou a výraznou chuť, která neosloví úplně každého. Popravdě, většina lidí ji jednou, ze zvědavosti, ochutná a stačilo, protože jim její chuť přijde příliš travnatá. Zjemnit ji můžete například tím, že před šleháním do misky přidáte kapku horké vody a vytvoříte s práškem hladkou pastu. Až poté dolijete zbytek vody. Tím zabráníte vzniku jakýchkoliv nerozpuštěných hrudek, které kazí chuť. Taky si můžete nápoj můžete ochutit. Například karamelovým, jahodovým nebo jiným druhem sirupů.
Nezapomínejte ani, že bambusová metlička nesmí zůstat mokrá v krabičce, jinak začne plesnivět. A stejně tak nezapomínejte ani na čistotu vody, ze které připravujete. S filtrem na vodu FL-402H budete mít čistou a měkkou vodu, která je pro přípravu matcha nápoje tak akorát.